舌尖上的景宁
英
粉
川
皮
/一碗生情/
寻味畲乡
有人说
世界上最好吃的味道是妈妈的味道
我想
这或许是一种情怀吧
就像我们景宁人对于英川粉皮的眷恋
英川粉皮
景宁英川是世界香菇栽培的发源地之一。当地流传着“秋收后青壮年背井离乡外出做香菇，家人做麻糍、炊米糕为其送行”的风俗。
一年秋天，一位叫“树脑”的男子要外出做香菇，妻子在刚炊好第一层米糕时，4岁的独子“皮皮”叫嚷着肚子饿，于是妈妈将仅有的一层糕刮下来放在豆腐娘里就着吃，“皮皮”吃得津津有味，问这么好吃的东西是什么，“树脑”随口说：“米粉炊的皮，粉皮！”于是，“粉皮”就这样叫开了。
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妈妈的味道
YUMMY
舌尖上的景宁
英川粉皮，历史悠久，美味袭人，名扬四方，是景宁最具代表性的特色小吃之一，也成为了英川美食一张最闪亮的金名片，被授予“畲乡十小碟”特色小吃之一。
英川粉皮，是景宁人早餐选择最多的食物，景宁人之于粉皮，就像重庆人民之于小面那样，是种一生无法割舍的挚爱。
在这个日新月异的时代，依旧还有许多使用传统方法制作的粉皮店。用最土的办法蒸粉皮,虽然效率低，但却能保留住粉皮最纯粹的味道。
大铁锅蒸着米浆，热腾腾的蒸汽从锅盖边缘冒出，扑哧扑哧的...几分钟后，那碗只属于家的味道端上了桌子。关于乡愁，没有比直接吃上一碗热气腾腾的粉皮更带劲了。
有一种神配料叫紫苏，它就是吃英川粉皮的精髓。
舌尖上的景宁
紫苏作为一种植物，自带奇异的香气，不知道其他地方吃粉皮放不放，可英川人一定会放，那种香气铺垫在粉皮的糯米香味之上，真是画龙点睛。
英川粉皮的吃法很多，根据选择的口味放上不同的汤底配料，豆腐娘、肉丝汤，虾皮汤....在新鲜的粉皮上浇上鲜美的汤料，一碗美味的现蒸鲜粉皮就出炉了。
将粉皮卷成条状，直接蘸着辣椒酱吃；把粉皮切丝，晒成粉皮干，存放着，想吃时就可以煮起来吃，这也是一种不一样的风味。
小时候蹲在灶台旁，等着刚蒸好出锅的粉皮就蘸着辣椒酱往嘴里送，现在想起那味道至今还回味无穷。
一瞬间，妈妈在热气腾腾的厨房里忙活的场景涌上脑海，才知道：舌尖的味道难忘，留在心里的味道更难抹去。
妈妈的味道
你问，出门在外，最想念的是什么？
我的答案一定是家乡的那口味道，只属于英川的那个味道，从小把我喂大的味道，贯穿一年四季的家的味道。
粉皮对于景宁人，已不仅仅是一种美味，更是家乡的味道，妈妈的味道，给在他乡的人儿一种慰藉。
来一碗英川粉皮，勾起你对妈妈的记忆。
来源：舌尖上的景宁
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原标题：《寻味畲乡|景宁人的乡愁，从一碗英川粉皮开始》
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