适宜和禁忌
适宜：一般人群均适宜一般人群均适宜。
禁忌：慢性疾病患者、阴虚体热者、过敏体质者香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿属于一种热性食材，阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状。
过敏体质人群应少食，香椿带有一些过敏原，容易引起过敏反应。
母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，而且含有亚硝胺，食用不当易中毒，存在安全隐患。而且香椿属于发物，食用过多容易致使痼疾复发，患有慢性病的孕妇需忌食。
婴幼儿可适量食用。
香椿中含有的维生素D具有促进钙质吸收的作用，能够促进骨骼发育，对小孩生长发育有帮助。
保存方法
把香椿根部去掉，放到清水中，加入1勺食用盐抓洗，起锅烧水，放入香椿，加入食用盐，焯水2分钟捞出，用清水冲洗，捞出放入透气性良好的容器中晾干，整理好放入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷冻即可。
温馨提示
可以采取水浸的方法，把香椿捆起来剪掉根部，然后将根部浸入水中1天，取出来放到保鲜盒保存。