蛋白质形成泡沫是出于它们的一级结构和高级结构，也就是氨基酸的顺序和蛋白质的折叠。比较啤酒泡沫，海洋泡沫里的蛋白没有经过煮沸，高级结构没有被破坏，蛋白质没有变性，疏水基团没暴露出来，相对应的泡沫出现时间没有啤酒那么持久。当然，氨基酸链的影响也很大，其中，谷氨酸的影响最大。谷氨酸是长这样的，两个羧基。在泡沫中，形成泡沫的主要蛋白质是一些多肽和糖蛋白。这些蛋白形成的泡沫洁白，细腻，不易破碎。还记得泡沫灭火器嘛？如今，用泡沫灭火器喷出的大多是蛋白质泡沫了，因为这样环保。
当海藻死掉，被搅碎以后，它们就失去了颜色，都变成白色了。当微生物由于冬季的气温过低或者被海浪翻卷，因而大量死亡后，海水里就留下了非常多的蛋白质。在风浪的进一步搅拌下，就形成了大量泡沫。冬天的风浪大，这些泡沫被海风吹到岸上，就不足为怪了。发生泡沫海洋的时间一般在冬春之际，此时的气温比较低，更不利于泡沫破碎。
为什么会出现泡沫海洋？
一句话，还是因为富营养化。随着经济发展，海洋油田的开发，沿海地区的工农业废水和生活污水的排放，以及近海养殖业造成的污染，都会导致大量富含氮磷的物质，比如无机氮、石油类、活性磷酸盐等营养物质越来越多。这些氮磷含量多的物质是生物体生长发育所必须的物质，可以用于制造蛋白质。
随着海水富营养化越来越厉害，赤潮的发生频率就越来越多。其实，像美国、英国、日本这种发达国家周围的海域，几乎年年发生赤潮，这种现象并不新鲜。虽然上世纪70年代以后，各个国家开始逐渐控制污染物流入海量，但效果还是杯水车薪。
赤潮对海洋有非常大的危害，首先是破坏了海洋的生态平衡，因为这些藻类大量繁殖，必然消耗海洋里的营养和氧气，尤其是氧气，这样，很多其他种类的生物就被憋死了。其次是危害渔业，原因一样是缺乏氧气，据说日本发生一次霍氏盐藻赤潮，一下子憋死了1400万条鱼，美国发生一次赤潮就憋死了3400万只贝类。再次是赤潮里有的藻类是有毒素的，这些毒素有可能被鱼类和贝类吃掉，如果人吃了这种鱼虾、贝类，可能就中毒了。
出现泡沫海洋会有什么影响？
一般不会有什么影响，这些藻类通常都没毒，只是繁殖得太多，这是海洋生态系统生产力的表现，生产力高了才能产生这么多藻类。不过，如果大量繁殖的藻类有毒，有可能会对人体有一定负面影响。这些泡沫反出的阳光可能会刺激眼睛。泡沫还有可能会刺激一些过敏人群，毕竟还有很多异种蛋白，一些患有哮喘病或者其他呼吸系统疾病的人群也会遇到麻烦。
有毒藻类的毒主要有麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、记忆缺失性贝毒、神经性贝毒、西加鱼毒和溶血性毒素等。如果你把泡沫吃下去，就可能会腹泻，因为其中有一些导致腹泻的毒素。有的藻类毒素，比如有神经毒性的金藻毒素会导致人类失忆，所以不要轻易去品尝泡沫海洋哦。
有时候，泡沫海洋甚至会导致鸟类的大范围死亡，因为这些疏水性蛋白质泡沫会导致鸟类翅膀上的防水层消失，羽毛无法防水，鸟类就无法起飞，这就使鸟儿患上致命的低温症。
参考文献：
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3. 杜伟, 陆斗定. 有毒赤潮藻及其毒素的危害与检测[J]. 海洋学研究, 2008, 26(2):89-97.
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